Osoby na diecie bezglutenowej z łatwością mogą przygotować smaczne i kruche ciasto. Odpowiednia mieszanka mąk, właściwe proporcje tłuszczu i jaj to gwarancja sukcesu i nierozpadającego się ciasta. Ciekawym pomysłem jest szarlotka – ciasto z mąki kukurydzianej z pysznymi prażonymi jabłkami zasmakuje nie tylko dzieciom, ale też dorosłym.
Szarlotka – ciasto z mąki kukurydzianej – składniki
- Jabłka – ok. 7-8 dużych sztuk
- Mąka kukurydziana – 200 g
- Mąka ryżowa – 100 g
- Mąka ziemniaczana (skrobia) – 40 g
- Masło –100 g zimnego
- Cukier puder – 3-4 łyżki
- Bezglutenowy proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
- Jaja – 1 sztuka
- Żółtka jaj – 4-5 sztuk
- Opcjonalnie dodatkowe białko jaja (więcej w sposobie przygotowania)
- Opcjonalnie cynamon do jabłek
Sposób przygotowania
Masa jabłkowa:
Przygotowanie tego ciasta z mąki kukurydzianej zaczynamy od uprażenia jabłek, można to zrobić nawet dzień przed pieczeniem ciasta. Umyte jabłka należy obrać i pozbawić gniazd nasiennych, następnie pokroić w kostkę. Następnie w dużym garnku rozpuszczamy 2 łyżki masła i wrzucamy 2/3 pokrojonych jabłek. Na małym ogniu dusimy jabłka na maśle aż się rozpadną (od 15 do 25 minut, zależnie od odmiany jabłek), można dodać kilka łyżek wody, jeśli jabłka za bardzo przywierają do dna. Gdy w garnku znajduje się już prawie jednorodna masa jabłkowa dodajemy pozostałe jabłka i krótko dusimy, aby po upieczeniu ciasta były wyczuwalne. Na tym etapie dodajemy także cynamon i opcjonalnie dosładzamy jabłka do smaku. Gotową masę studzimy.
Ciasto kruche:
Piekarnik nastawiamy na grzanie góra-dół z termoobiegiem na temperaturę 190 stopni.
Bezglutenowe mąki łączymy z cukrem i proszkiem do pieczenia. Następnie należy dodać zimne masło (można pokroić je w kostkę, aby łatwiej łączyło się z masą), całe jajo i żółtka. W tym punkcie warto jednocześnie zagniatać i kontrolować konsystencję ciasta z mąki kukurydzianej (nie ma obaw, że od długiego mieszania i ugniatania kruche ciasto będzie za twarde – za tę reakcję odpowiada gluten w ciastach z mąką pszenną).
W bezglutenowym cieście kruchym należy doprowadzić ciasto do bardzo plastycznej, plastelinowej konsystencji, która łatwo będzie się rozprowadzać po blaszce, co może wymagać czasem dodania dodatkowego żółtka lub białka jaja – dodatek białka sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie bardziej zwarte i niejako zastępuje gluten. Takie ciasto łatwiej się kroi i nie kruszy nadmiernie. Zagniecione ciasto z mąki kukurydzianej dzielimy na 2 części w proporcjach 40:60 i wsadzamy do lodówki.
Foremkę o wymiarach 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia. Większą część ciasta z mąki kukurydzianej wygniatamy na przygotowanej blaszce na grubość ok. 5 mm, następnie nakłuwamy widelcem na całej powierzchni i wsadzamy do piekarnika na 10-12 minut do lekkiego zarumienienia.
Na podpieczony spód wykładamy masę jabłkową i ścieramy na tarce schłodzone pozostałe ciasto (można także rozwałkować je na cienki placek, ułożyć na jabłkach i następnie ponacinać nożem). Tak przygotowane ciasto pieczemy kolejne 40 minut (górna warstwa ciasta powinna się zarumienić). Gotowy wypiek można posypać cukrem pudrem.
Na spróbowanie ciasta z mąki kukurydzianej trzeba poczekać, aż lekko przestygnie. Smacznego!
